6、從火上端下砂鍋時 ， 要放在干燥的木板或草墊上 ， 切不要放在瓷磚或水泥地面上 。
7、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
8、不要干燒 ， 也不要在還很熱的時候用水洗 ， 這樣容易壞裂 。
9、不打濕鍋底 。洗鍋時盡量不打濕鍋底 ， 上火時注意確認鍋底是否干燥 。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水 。
10、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯 ， 同樣 ， 凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥 。
俗話說細火慢熬出靚湯 。上班一族恐怕沒那個耐心 。其實現在的電紫砂鍋就是個特好的幫手 。如果想吃一鍋粘糯的八寶粥 ， 只需定好時間把米和各種豆類、干果加水放好 。等到下班回家 ， 粥就做好了 。做湯也一樣 ， 一只烏雞加上當歸、洋參、茯苓、枸杞、桂圓、大棗和水 ， 都交給電砂鍋就行了 。秋冬時節每月喝上一鍋即可保證身體不虧 。
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新買的煲仔鍋要開鍋嗎新的鍋不要直接用 ， 需要開鍋 ， 這樣不僅可以延長壽命 ， 而且炒菜不會粘鍋 。
一：清洗鍋內的機械殘油
新買的鐵鍋 ， 基本上上面都會殘留一層加工時候的殘油 ， 如果沒有開鍋的新鍋 ， 這些機械油是清洗不掉的 ， 吃多了對身體非常不好 。
新鍋先用清水沖洗一遍 ， 然后控干水分 ， 將鍋放在火上燒一下 ， 一直燒到鍋底變黑 。鍋底燒黑之后 ， 轉動一下鍋子 ， 讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱 。
鐵鍋完全燒黑之后關火 ， 將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍 。注意溫度很熱 ， 大家注意不要被燙到了 。
二：去除鐵鍋表面的雜質
第一步完成之后 ， 將鐵鍋再放在鍋上燒 ， 將鍋燒到開始冒煙時關火 ， 然后往鍋中倒入一勺菜籽油 ， 用勺子滑動菜籽油 ， 讓油均勻地潤鍋 ， 然后開火將油燒到冒煙 ， 關火 。
關火之后將油倒出 ， 然后用清水和洗潔精 ， 將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈 。
第三步：用油養鍋~
鍋完全清洗干凈之后 ， 咱們開始養鍋 。將鍋放到火上加熱 ， 等鍋中的水分完全燒干之后關火 ， 倒入一勺菜籽油滑鍋 ， 等鍋的表面均勻地粘上油之后 ， 用清水將表面的油洗掉 ， 再用干毛巾將鍋擦干凈 ， 咱們的鍋就養好了 。
新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之后 ， 再來炒菜的時候絕對不會粘鍋 ， 哪怕后面再用鋼絲球來刷鍋 ， 也不會再粘鍋了 ， 而且用鐵鍋導熱速度快 ， 而且炒出來的菜有營養 ， 絕對要比不粘鍋要強 。
【需要注意的細節】：1、開鍋的原理是 ， 鍋經過高溫煅燒 ， 表面形成一層致密的氧化膜（就是那層黑黑的） ， 以達到不粘的效果 。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙 ， 即強化了不黏性 ， 又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵銹 ， 一舉兩得 。
2、只有沒有涂層的鐵鍋才能用這種方法開鍋 。其它材質 ， 比如鋁鍋 ， 銅鍋 ， 琺瑯鍋 ， 不銹鋼鍋 ， 或者帶有不粘涂層的鍋都不不可以 。
3、舊鍋因為使用不當 ， 導致表面生銹 ， 也可以用這種方法來保養 ， 但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵銹完全除干凈 。
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