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蘋果汁怎么榨才好喝 蘋果汁怎么榨不變色( 二 )

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擴展資料
特定的水果和蔬菜自身都有一個破壞自己的“開關” 。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了 。其觸感和顏色開始其變化，變得不再干脆利落起來，表面也向茶色變化 。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象 。試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵 。
只是鐵元素的話并不會起什么反應 。盡管多數的食物含有鐵元素，并不意味著它們都會馬上“生銹” 。實際上是一種叫多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程 。多酚氧化酶，也被稱作PPO，能在植物組織的葉綠體中見到 。
通過受傷的食物組織，酵素接觸了大氣中的氧氣，與周圍的化合物緊靠在一起 。氧，是化學界有名的寂寞家，非常容易跟其他的原子、化學物質相反應 。當蘋果含有的化合物獲得了氧原子后，更易與周圍其他物質相反應了 。而這些反應產生了帶來茶色變色效果的黑色素 。
參考資料來源：人民網-揭秘切蘋果不變色的幾個小竅門：涂抹蜂蜜隔氧氣
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