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焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎么做

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焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎么做

文章插圖
1、制作塔皮：黃油+鹽+細砂糖+香草籽 ， 攪打至顏色發白 。
2、分次加入蛋液攪拌均勻 。
3、粉類混合篩入 ， 用橡皮刮刀混勻 。
4、輕輕整形成團 ， 放入保鮮袋 ， 壓扁一些 ， 冷藏松弛1小時 。
5、制作杏仁克林姆：黃油+鹽+細砂糖攪拌至顏色發白 ， 然后分詞加入蛋液拌勻 ， 接著篩入杏仁粉 。
6、用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀 ， 這樣杏仁克林姆就做好了 ， 備用 。
7、制作乳酪餡：軟化的奶油奶酪+糖攪拌均勻 ， 然后加入全蛋攪拌均勻 。
8、接著加入低粉拌勻 。
9、最后加入鮮奶油攪拌均勻 ， 這樣乳酪餡就做好了 ， 備用 。
10、冷藏好的塔皮從冰箱取出 ， 塑料案板上下鋪粉 ， 小心翼翼的將塔皮搟成你需要的形狀 ， 搟好之后可能太軟 ， 這時不要動 ， 直接拿去冷凍5分鐘 ， 然后取出 ， 塔皮變硬就很好從塑料案板上取下了 。
【焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎么做】11、從塑料案板上取下之后 ， 案板上再鋪一些粉 ， 接著放在案板上回溫一會 。然后鋪在塔模具上 ， 用搟面棍去除表面多余塔皮 ， 然后用叉子在塔皮上扎孔 。
12、在塔皮上鋪上烘焙紙 ， 然后壓上重物 ， 170度 ， 烤15分鐘 ， 取出 ， 拿開烘焙紙和重物 。稍放涼 ， 備用 。
13、焦糖香蕉：平鍋中加入細砂糖 ， 中火 。
14、待變成焦糖色時 ， 加入黃油 ， 改小火 。
15、馬上加入切成段的香蕉在里面滾一圈 ， 然后烹入朗姆酒 ， 酒精揮發即可關火 。
16、去除高溫的塔皮內 ， 用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆 。
17、縫隙內填滿乳酪餡；然后170度中層烤約40分鐘 ， 放涼或者冷藏食用 。

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