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【蒸饅頭為什么要放小蘇打 蒸饅頭要放小蘇打的原因】1、蒸饅頭時 ， 往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松 ， 是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔 ， 從而使饅頭蓬松 。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉 ， 家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。
2、但蒸熟的饅頭往往不太軟 ， 這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多 ， 饅頭中產生的小氣孔少 ， 面起發的不好 。另一方面小蘇打本身是堿性物質 ， 如用量稍多 ， 饅頭就會產生堿味 ， 色澤發黃 ， 維生素會被破壞 ， 效果很不理想 。
3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體 ， 而且也不會有很大的堿味 。
4、將1斤面粉倒入盆內 ， 放入3兩小蘇打 ， 倒入1兩醋 ， 立即用手攪拌（加點溫水）合面面團 ， 稍醒后 ， 做成饅頭 ， 上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
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