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豬肚的15種做法 各種口味總有你喜歡( 二 )

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約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；
將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可 。
7、鹵肚
原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
做法：
把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，扎成一個調料袋；
洗凈豬肚 。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗 。豬肚洗凈后，泡在冷水中；
鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時 。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋；
出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出 。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵后即可食用） 。食時，切片裝盤 。
8、山藥肚片
原料：山藥、肚片、青椒 。
做法：
豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；
鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
放入山藥、黃酒翻炒；
最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞 。
9、酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個 。
做法：
酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋 。
10、酸蘿卜燒肚條
原料：熟豬肚350克、泡酸蘿卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量 。
做法：
熟豬肚切成條；
泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最后撒上蔥花即成 。
11、芋梗燜豬肚
做法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米長的小節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠干水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗凈，入高壓鍋中加水完全沒過，加白酒30克、干辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽以后壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒干水分，裝盤即可 。
菜品調味后再淋少許清水再將其炒干，可幫助菜品入味 。
12、豬肚雞
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線 。
做法:
一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋、鹽、酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了，糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好，雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥、糯米少許，現在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結、姜塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒等，再加入水，壓45分鐘即可 。
13、花生仁拌肚丁
原料：豬肚300克、花生仁（生）100克 。
調料：蔥白50克、香菜5克、辣椒油3克、醬油5克、白砂糖5克、鹽3克、香油5克、花椒3克、味精1克 。
做法：
花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁，最后放入調料攪拌均勻即可 。

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