文章插圖
1、面粉500克盛入盆中 ， 澆上500克沸水攪勻 ， 然后朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止（整個過程約需要10分鐘 ， 最好由倆人交替操作 ， 否則臂力不支） ， 加入一粒蛋黃 ， 繼續朝同一方向攪勻 。
2、鍋下寬油燒至160-180℃ ， 將打好的燙面擠成大栗子狀的丸子 ， 放入油中炸至挺身浮起 ， 撈出瀝油 。
3、鍋內油再次升溫至七、八成熱 ， 下丸子復炸 ， 面糊受熱后外層凝結成丸壁 ， 內里部分隨著熱氣吐出 ， 形成空心 ， 此時撈出 ， 掰掉吐出的面團 。
4、鍋內油再次升溫至八成 ， 下空心丸子炸至金黃酥脆 ， 撈出控油 。
5、鍋留少許芝麻油 ， 放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀態 。
6、（拔絲涼后即為琉璃）時 ， 倒入丸子裹勻糖汁 ， 盛入盆中輕輕顛涼 ， 擺入盤中即可上桌 。
【琉璃丸子的做法 琉璃丸子食譜】7、注意事項：空心琉璃丸子制作流程就是以上講到的那幾步 ， 大家在制作的時候一定熬好糖漿 。
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