文章插圖
1、材料：大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性淀粉50kg、TG-041.5kg、復合磷酸鹽3kg 。
2、做法：將酶、復合磷酸鹽和大豆分離蛋白混合均勻后倒入斬拌機，然后添加400kg水（冷水），斬拌混勻 。
【千葉豆腐的配方 制作千葉豆腐的方法】3、添加80kg的植物油，快斬3分鐘 。將50kg變性淀粉溶解在剩下的100kg水中，待溶解完全，添加至蛋白凝膠中，快速斬拌2分鐘 。取出裝入模具成型（此時要注意盡量排盡空氣），置于冷藏室反應過夜，蒸制30分鐘，冷卻，保藏 。
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