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重慶江津中山古鎮旅游景點大全 重慶江津中山古鎮特色美食推薦

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重慶江津中山古鎮旅游景點大全 重慶江津中山古鎮特色美食推薦

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重慶江津中山古鎮特色美食推薦
中山古鎮除了古樸的街道，你知道古鎮還藏著三大傳統美食嗎？石板糍粑、煙熏豆腐、龍洞咂酒，這三小吃早已遠近聞名 ， 被人們稱之為“古鎮三絕”，當然，古鎮好吃的可不止這三絕 。
在中山古鎮，不僅可以有一場洗滌心靈的旅行，還可以邂逅各種各樣的美食 。
煙熏豆腐
中山古鎮是中國歷史文化名鎮，更是千年古鎮，傳統民間小吃遍及民間，特別是那竹片上，惹得過往游客的口水直流的金黃油亮的方形豆腐干——煙熏豆腐 。
中山的煙熏豆腐吃法很多，或拌一點點佐料，或夾上一小勺肉沫和芽菜，或用臘肉清炒，都讓人難忘 。
中山的煙熏豆腐制作過程繁雜而精細，首先把黃豆浸在溫水里泡，泡脹變軟后用石磨盤千磨萬轉地磨成漿，再濾去豆渣，煮沸，然后，用石膏或鹵水點，使豆漿變成豆花，然后用米篩或筲箕，以及特制的木箱將豆腐壓緊，再劃成若干方塊，并將方塊豆腐涂上特色香料，放在竹片上，用炭火米糠煙熏而成 。
其間，還要不斷給方形豆腐刷上香油翻烤 。使香味和咸味熏入方形豆腐中，而又不烤糊 。陣陣香味從微風中飄來 。尋著那誘人的香味便可看到一塊塊金黃油亮的煙熏豆腐呈現在人們的眼前 。
石板糍粑
【重慶江津中山古鎮旅游景點大全 重慶江津中山古鎮特色美食推薦】石板糍粑是中山古鎮傳統名小吃，是古鎮眾多歷史文化遺產之一 。因其用石板作鍋，烤熱糍粑而得名 。
每逢八月中秋佳節，中山古鎮的居民會用“天下第一大碓窩”進行打糍粑表演 。上百年來廣大人民與糍粑結下了深厚友誼，對之情有獨鐘，并賦予它無限寄托和深刻寓意 。
糍粑的黏結成團，喻示著全家和睦團結；糍粑的香甜，喻世著生活甜蜜幸福；糍粑成大小圓形，喻世著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團圓 。
將純糯米用溫水浸泡約兩天，放入木質蒸籠蒸兩小時，把蒸熟的糯米放入石制容器中，用蘆葦桿將糯米搗碎，最后將成形后的糍粑放到大青石板上，把糍粑內部烤熱，加上黃豆粉等作料即可食用 。
采用純糯米經過泡、蒸、舂、烤四個步驟，用純手工藝制作而成 。吃起來口感柔軟細膩、香甜脆酥 。
龍洞砸酒
咂酒是我國南方多民族地區普遍流傳的一種獨特釀酒和飲酒的習俗，它具有豐富的表現形態、悠久的歷史淵源 ， 是重慶巴人自古就非常喜歡的一種特殊酒類佳釀 。
咂是一種飲法，將細竹管插入大肚酒罐中，吸飲得“咂咂”地響 ， 以示酒水已吸干，再加入沸水吸飲，如此反復 。咂酒 ， 也是中山鎮人民款待唐朝詩人杜甫十三世孫杜莘老的佳品 。
中山鎮的咂酒主要以高粱、小麥、玉米、糯米、紅苕五種糧食為原料 ， 蒸至半生半熟后 ， 拌上純天然的酒曲藥物 ， 放入大肚陶罐或大壇中，以桐子葉或青菜葉密封背氣隔氧，并封以泥蓋，置放在低溫通風的石洞中，待數年后才可開壇飲用 。
中山古鎮的咂酒是中山鎮人們十分喜愛的自釀酒，每逢正月初一過新年或每逢大型民俗節日，或平時老百姓逢喜事，都要開壇狂飲咂酒 。
豆花飯
在這里，豆花飯店門口都有一口直徑不小的大鍋，生意還沒開始時，雪白的豆花就那樣靜靜的躺在淡黃的窖水中，老板會提前給這一鍋劃上大格子，來客時一大格一大格的將豆花整塊舀起 。
豆花的制作既不用內酯點豆腐也不用普通的鹽鹵，而是用做豆腐特有的一種鹵 ， 叫做“膽水” 。
豆花的原料限制，除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和鹵 。膽水豆花的清香配上蘸水的凜冽，無疑是一道美味的下飯菜！
古鎮的豆花鮮嫩，蘸水香辣，清爽可口 ， 用豆花當做下飯菜非常不錯，十分開胃，只用一碗白豆花就可干掉一碗米飯 。
大蒜鯰魚
在筍溪河畔，鯰魚在河內生長，它也成了中山眾多美食之一 。在古鎮的各個餐館內，這道菜幾乎成了家家必備 。
鯰魚洗凈，料酒腌制一下，然后加少量淀粉 。鍋內下少量油 ， 入鍋燒熱，劃一下鯰魚撈出 。先將大量蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮 ， 待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘 。
在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋 ， 放入蔥花 ， 辣椒油拌炒數下，再用生粉勾芡，澆在魚身上即可上桌食用 。

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