【冰皮月餅皮的配方與制作方法 冰皮月餅皮做法】1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮” 。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：
2、糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的 。我們做湯圓用的就是它 。
3、粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種 。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替 。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)
4、澄面，又叫小麥淀粉、汀粉 。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的 。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀 。
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