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月餅怎么烤不會裂 怎么防止烤月餅裂開

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月餅怎么烤不會裂 怎么防止烤月餅裂開

文章插圖
1、預熱月餅餡：要將月餅餡先預熱 。避免月餅餡在烘焙過程中膨脹 。
2、注意配比：月餅皮、餡比重2:8 。太多會爆裂 。餅皮中用90%低粉 。10%高粉 。
3、低溫烘烤：溫度最低不能低于150度 。最高不要超過250度 。具體看餡心的種類 。低溫時間稍長 。高溫短時間烘烤 。烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化 。不要烤過了頭 。
【月餅怎么烤不會裂 怎么防止烤月餅裂開】4、刷水和蛋黃液：烘烤之前先在月餅上刷一層水 。在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液 。
5、餡料炒干：餡料盡可能把水炒干 。油要稍多一些 。水分多要容易開裂 。
6、皮餡捏緊：包月餅的時候 。要把皮餡捏緊 。不要留出太大空氣差 。

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