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1、方法一：雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20ML白酒，蓋嚴 。20天左右后就可以開吃了 。
2、方法二：春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內 。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用 。注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出 。
3、方法三：最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食 。
【腌鴨蛋出油最好的方法 腌鴨蛋出油的方法】4、方法四：選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑) 。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續煮開 。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水 。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來 。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用 。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳 。
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