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1、首先是清洗臘雞，瀝干后再切成塊，里面的脂肪塊和厚皮可以單獨剔出，煉油用 。
2、胡蘿卜刮去老皮，姜、蒜洗好切好備用 。
3、鍋坐火上，先用中小火練出脂肪塊里的雞油，可酌情加油，再開大火放入切好的雞肉塊并翻炒 。
4、待雞塊炒變色后，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟將豆瓣醬炒散 。
5、再倒入少量食醋、料酒入鍋，將雞肉炒香、炒入味 。
6、雞肉炒出香味后，放2碗涼水入鍋，蓋上鍋蓋燜煮 。
【臘雞燉胡蘿卜的做法 臘雞燉胡蘿卜的制作方法】7、鍋里的湯煮滾后，放入切好的姜絲、蒜末，蓋上蓋子繼續燜煮半小時 。
8、待雞肉燉得八成爛時，就可以放入切好的胡蘿卜厚片了，胡蘿卜還是有點耐煮的，再煮20分鐘，嘗一下咸淡，酌情添加鹽分 。
9、待胡蘿卜和雞肉都煮軟煮熟后，就可以放入少量雞精關火出鍋啦！
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