文章插圖
1、先將切好的雞塊洗凈放入盆中加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、姜片 ， 攪拌均勻 ， 腌制半小時以上 。
2、芹菜去葉切段、青椒切絲、洋蔥切絲或塊、蔥切段、蒜去皮、姜切片、小紅椒洗凈備用 ， 干辣椒切碎 。
3、鍋內放油 ， 加蔥段、姜片、蒜、爆香.翻炒幾下放入切好的辣椒末 ， 差不多時出鍋備用 。
4、鍋內放少許油 ， 把腌好的雞肉按雞皮在下擺好 ， 這樣雞皮也不會太油膩 ， 差不多時翻炒下 。
5、待雞肉變色后放少許洋蔥、醋、醬油 ， 再來兩大勺豆瓣醬 ， 然后再倒入啤酒 ， 少加些水 ， 把之前炒好的辣椒油倒入 ， 剩下的腌肉汁也一起倒入 ， 大火燒15分鐘 ， 改小火燉至肉熟 。
6、肉熟后放入剩下的青菜 ， 繼續翻炒至菜熟 ， 這時鍋內基本沒有多少湯汁了 ， 要不停的翻炒 ， 避免糊鍋 ， 不過我喜歡菜軟一點 ， 那樣更有味道 ， 最后把小紅椒放里翻炒兩下出鍋 。
【燒雞公如何做嫩 燒雞公嫩的做法】7、盛放到雞公煲專用鍋大功告成 。
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