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【瘦肉如何做會軟嫩 瘦肉如何做軟嫩的方法】1、原材料的選擇是非常重要的 。不同的烹調方法 ， 所選擇的肉類部位也不同 ， 用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。簡單來說 ， 豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路 ， 不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說 ， 要逆著紋路切 ， 或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料 ， 充分攪拌之后再下鍋 ， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
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