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內蒙蘿卜絲咸菜做法圖解「蘿卜咸菜絲的做法大全」( 三 )

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5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水） 。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉 。
7、將蘿卜放在筐里 。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋里） 。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮 。晾曬，確保沒存留水分 。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻 。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材 。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出 。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼 。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用 。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻 。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可 。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生姜）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿 。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鮮醬油中加熱后，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然后加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了 。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次 。
2、7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干 。
3、將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周后即可食用 。
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