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豆腐腦怎么做「豆腐腦怎么做又滑又嫩又不出水」( 二 )

生活百科


做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油　雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒 。
②加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡 。最后放少許鹽 。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火 。
④將 *** 好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可 。
做法四
材料：
主料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發，泡發后切絲 。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用 。
豆腐腦
豆腐腦(11張)
③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用 。
④炒鍋加熱，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒 。
⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味 。
⑥中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火 。
⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可 。

豆腐腦怎么做「豆腐腦怎么做又滑又嫩又不出水」

文章插圖
3怎么做豆腐腦?原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽 。分子式：C6H10O6
。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了 。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?br /> 豆漿煮開后，晾涼 。
把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻 。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯 。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固 。
2、剩下來的程序就是打鹵了 。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精 。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火 。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味 。
4豆腐腦怎么做好吃準備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了 。
先將黃豆沖洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好 。
然后將黃豆倒進破壁機里，倒入清水，打的細膩一些，打好后，在碗上放紗布，將豆渣過濾掉，過濾得越干凈越好，這樣做出來的豆腐腦更加細膩嫩滑 。
接著將內酯放入碗中，倒入30毫升清水攪拌融化待用 。鍋中倒入豆漿，開大火煮開，再調小火煮兩分鐘 。
最后等豆漿稍微涼一會兒，差不多八九十度的時候，將內酯水倒入豆漿里，攪拌均勻后，蓋蓋子，靜候二十分鐘就可以見到嫩滑的豆腐腦了 。做好的豆腐腦真誘人，太嫩太滑了，愛吃甜的，撒白糖吃，愛吃咸的，做點醬汁澆在上面吃 。
做豆腐腦，應該掌握這4個竅門：
1、黃豆在打豆漿之前，一定要完全泡好，而且必須要用冷水去泡黃豆，用熱水就錯了 。
2、內酯的量要合適，要是多了，會導致豆腐腦發酸，要是少了，會導致豆腐腦不成形 。
3、豆漿煮開之后，不能立即關火，還要繼續煮兩分鐘，這樣豆腐腦吃起來更健康，不要心急 。豆漿煮好后，不能直接放入內酯，要等豆漿涼一涼，差不多在八九十度的時候，放入最合適 。
4、內酯倒入時，要沿著鍋邊緩慢倒入，并且攪拌時，慢攪一圈，不能很快或者胡亂攪拌 。內酯放入后，要馬上蓋蓋子，等待二十分鐘才可以揭開蓋子，在這期間堅決不能心急打開蓋子 。
5豆腐腦怎么做豆腐腦的做法：
主料：黃豆150克、內酯5克 。
輔料：清水3000毫升 。
步驟：
1.材料備用 。
2.黃豆洗凈，在清水中浸泡12小時以上 。
3.黃豆和清水一起加入豆槳機中攪拌成豆槳 。
4.然后過濾兩遍 。
5.把豆槳倒入煮鍋反復煮沸至豆槳熟透 。
6.豆槳煮好后，離火靜置8分鐘左右，內脂用溫水化開，然后倒入豆槳中并馬上攪拌均勻 。

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