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芥菜頭怎么保存，新鮮芥菜頭怎么保存

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大家好，小編來為大家解答芥菜頭怎么保存這個問題，新鮮芥菜頭怎么保存很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1芥菜疙瘩怎么腌不變顏色？一、挑選芥菜頭
我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭 。芥菜頭更好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜 *** 腌菜 。
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二、腌制芥菜疙瘩過程
1》準備食材
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤 。
2》處理芥菜頭
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然后清洗干凈，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然后撈出再一次控干表面的水分 。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉 。芥菜頭用鹽水泡制24小時，腌制出來后特別脆 。泡制好的芥菜頭撈出后要控干表面水分，這樣不容易壞掉 。
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3》腌制過程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩余的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好 。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理干凈 。
2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成后，最上面記得一定要撒入糖鹽，然后放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水 。
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3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開后，轉中火繼續煮制10分鐘，然后關火，放涼備用 。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水，所以6斤水足以 。
4.把放涼后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼干燥避光的地方腌制30天左右即可食用 。在腌制的頭5天里，每天翻動一次缸里的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味 。
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三、腌制芥菜疙瘩——技術總結
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加 。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久 。
2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利于存放 。
3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透 。也可以對半切開腌制 。
4.腌制的料水也要煮開后，放涼才能使用 。
5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可開封食用，因為腌制后的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天后才會逐漸下降，在這個期間不建議食用 。
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四、最后總結
以上就是腌制芥菜疙瘩的 *** 全過程，只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼后再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞 。
2芥菜怎么儲存更好說起芥菜可能好多人不知道是什么，但是說起咸菜我想大家都清楚是什么，咸菜疙瘩就是用芥菜腌制成的 。
每年10月下旬正是收獲芥菜的時節每到這個時候我家都會用不同的 *** 儲存芥菜，當然了儲存 *** 不同做成的美食也不同了 。今天我就分享幾款我家儲存芥菜的 ***。
一，把從地里收獲回來的芥菜疙瘩洗干凈，切成細絲，放在透氣的網子上涼干 。晾干的芥菜絲放在塑料袋子里儲存起來，能吃一年 。每次吃的時候取出一大把，用冷水提前泡開，放肉絲炒著吃，可好吃了，我家人都愛吃 。
二，洗干凈的芥菜疙瘩，一層層碼到大缸里，取適量大粒鹽，放適量水，加入花椒，大料，一起放鍋里煮開，涼涼后倒入咸菜缸 。蓋好蓋子，儲存起來，一般兩個月就可以吃了，時間太短容易有芥菜味 。腌制好的咸菜，可以放豆芽炒豆芽咸菜，也可以直接涼拌，還可以做小魚咸菜，吃法很多，也都很好吃 。
三，芥菜櫻子也是寶，洗干凈的芥菜櫻子，碼幾層芥菜櫻子，倒入適量的熬制好的咸湯，再碼幾層再倒入咸湯，一層層腌好，基本一個月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜櫻子切碎再腌，這樣半個月就能吃了 。吃的時候切碎反復清洗只剩一點咸味，放點生抽，陳醋，香油一拌，可下飯了 。還有家里燉魚的時候，放上一碗洗凈的芥菜櫻子，比魚都好吃 。

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