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香椿的功效及吃法

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香椿的功效及吃法

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春光明媚 ， 萬物復蘇 ， 香椿樹的枝頭上 ， 也長出了嫩芽──香椿頭 。香椿芽入菜顏色碧綠 ， 香味濃郁 ， 鮮嫩清翠 ， 深受人們青睞 。每年從清明至立夏 ， 可多次采摘食用 ， 故民間素有"門前一樹椿 ， 春菜不擔心"的說法 。香椿的藥用功效
香椿不僅是美味佳蔬 ， 而且還是一味良藥 。中醫認為 ， 香椿性味苦寒 ， 入脾胃經 ， 有清熱解毒 ， 美容養顏 ， 澀腸止血 ， 健胃理氣 ， 殺蟲固精之功 。
《新修本草》言其"煮水 ， 主洗疥瘡 ， 風疽"；《生生編》言其"消風祛毒"；《陸川本草》言其"健胃 ， 止血 ， 消炎 ， 殺蟲 ， 治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎" 。
藥理研究表明 ， 香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用 ， 因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病 。
民間常用香椿芽搗爛取汁抹面 ， 以滋潤肌膚 ， 治療面疾 ， 美容養顏 。另外 ， 用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷 ， 治療瘡癰腫毒頗具效驗 。香椿根皮可清熱燥濕 ， 涼血止血 ， 治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等 。香椿子燉肉服食 ， 可治療風濕性關節炎 。
香椿的營養價值
香椿不僅味道鮮美 ， 而且營養豐富 。據測定 ， 每100克香椿芽含蛋白質9.8克 ， 維生素C 120毫克 ， 鈣143毫克 ， 均名列群蔬之首 。此外 ， 還含有磷135毫克 ， 胡蘿卜素163毫克 。
香椿芽吃法很多 ， 最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等 ， 味美適口 ， 別具一格 。比較有名的還有安徽的"太和香椿"、陜西的"炸香椿魚"、山東陵縣的"神火香椿"等 ， 均為風味雋永、獨具特色的地方產品 。
香椿的食用方法
現介紹幾款香椿的服食方法 ， 供選用：
香椿豆腐 把豆腐切成2～3厘米的方丁 ， 香椿中加少許食鹽 ， 放入盆內 ， 倒入開水蓋嚴 ， 浸泡5分鐘后取出 ， 切成碎末拌入豆腐丁 ， 然后加香油、味精、食鹽拌勻即成 。
香椿雞蛋 香椿洗凈、切碎 ， 打進幾個雞蛋 ， 加適量食鹽和佐料拌勻 ， 用油炒熟即成 。
香椿椒泥 將香椿洗凈后 ， 放上食鹽 ， 愛吃辣椒者也可適量放點辣椒 ， 然后搗爛如泥狀 ， 吃時再放點香油調拌即成 。
香椿蒜汁 將洗凈的香椿配適量大蒜 ， 一起搗爛成糊狀 ， 放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成 ， 用來澆拌撈面 ， 別具風味 。
腌制香椿【香椿的功效及吃法】 將香椿洗凈 ， 晾干水分 ， 加適量食鹽用手揉搓 ， 促使葉片軟化和鹽分滲入 ， 然后將香椿裝進菜罐或瓶中 ， 加蓋腌3～5天即可食用 。
香椿細末 如果香椿葉老了 ， 不宜食用 ， 可將香椿葉洗凈 ， 曬干 ， 搗成細末狀 ， 裝入容器裝好 。在做菜或燒湯時放一些 ， 可不見香椿而有香椿香味 。
"雨前椿芽雨后筍" ， 谷雨前后 ， 正是采食香椿的最好時節 ， 喜歡食療的朋友不妨一試 ?！侗静菥V目》言："香者名椿 ， 臭者名樗 。"椿葉為香椿嫩葉 ， 色赤而香 ， 供食用 。另有一種樗葉 ， 其色白而臭 ， 不入食 ， 專供藥用 。二者形相似 ， 食用時應予注意 。

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