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牛公丸子九芝堂，九芝堂大補丸？( 三 )

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8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍巖牛肉丸 ***
1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到更大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量 。
2.淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性 。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽 。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀 。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用 。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力 。
廣式牛肉丸 ***
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎 。
3.將姜末加入牛肉糜 。
4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中 。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 。
7.加入陳皮碎，拌勻 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 。
9.加入香菜碎，拌勻 。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘 。
12.蒸熟的牛肉丸 。
牛肉丸吃了有什么好處
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。
牛肉丸的營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑 。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天所需要的鐵質的更佳來源 。
4.牛肉還含肉毒堿 。
【牛公丸子九芝堂，九芝堂大補丸？】關于牛公丸子九芝堂的內容到此結束，希望對大家有所幫助 。

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