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【紫菜是紫色的還是綠色的 紫菜是什么顏色的是紫色還是綠色】
干燥后的紫菜是紫色的，煮湯時紫菜就會變成綠色 。紫菜之所以是紫色的，是因紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且，這種色素蛋白并不穩定，特別是遇熱容易分解 。在煮湯時紫菜就會變成綠色 。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間，葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色 。
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