4、肉殼緊連 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝取蝦肉時 ， 蝦肉黏手 ， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現松離現象 ， 則表明蝦不新鮮 。
5、沒有異味 。新鮮的蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭 ， 則說明蝦已變質 。
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