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蝦的作用和功效 川蝦的功效與作用

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大家好，小編來為大家解答川蝦的功效與作用這個問題，蝦的作用和功效很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1刺身龍蝦的做法刺身，也就是魚生，它在中國已經斷斷續續流傳了三千多年 。我下面要給大家介紹的這款“川式刺身蝦”，便是我所在酒樓新創的一道受歡迎的“魚生菜” 。
當初創制這道菜品時，我們已經考慮到了食客會擔心生食魚蝦不衛生這個問題，故我們在 *** 這道菜時,特意采取了以下措施:
1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用 。
2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦 。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸 。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，并且還有一定的保健功效 。所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味 。
3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜 。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效 。
川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且制法簡單，成菜美觀 。下面，我就來把這道菜的制法做一個詳細介紹 。
原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許
制法:
1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鐘，然后撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完后，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，里面堆擺什錦泡菜 。
2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最后徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成 。
2大蝦開水煮還是涼水煮正確的做法應該是溫水下鍋，這樣做出來的蝦肉才會更加的鮮美，也就是說溫水50度左右的時候把蝦放到鍋里面，然后再放入幾片姜片，加入幾滴料酒和幾粒花椒去腥的同時呢，也可以提升鮮味，大火燒開之后煮三分鐘就可以，蝦是特別容易煮熟的，只要蝦殼變紅就可以關火盛出來了 。如果煮的時間比較長蝦肉就會非常硬，那就是把它煮老了，口感就非常的難吃 。
蝦忌與某些水果同吃 。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會 *** 腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀 。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時 。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成健康食品殼聚糖 。
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人的食物 。
3蝦刺身怎么吃1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用 。
2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦 。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸 。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，并且還有一定的保健功效 。所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味 。
3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜 。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效 。
川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且制法簡單，成菜美觀 。下面，我就來把這道菜的制法做一個詳細介紹 。
原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許

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