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1、先把五斤的芥菜清洗干凈 ， 芥菜一定要那種有分量的 ， 然后用刀切去兩頭 ， 晾干水分之后切成絲 ， 也可以借助工具的 。
2、在做的過程中要無水：把切好的芥菜絲放入大盆中 ， 再放入100克的鹽 ， 60克白糖 ， 50克干辣椒面 ， 100克蒜泥 ， 100克白醋 ， 100克熟油 。
3、攪拌均勻之后 ， 手上戴一次性手套 ， 下手把芥菜絲抓勻 ， 這樣才更有利于入味 ， 然后裝在干凈的玻璃中 ， 3天后就可以吃了 。
【正宗芥菜的腌制方法 正宗芥菜的腌制方法竅門】4、不過 ， 放置的時候越久越有味 。
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