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1、技巧
（1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊 。要時刻注意顏色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊 。
（2）地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了里邊還沒炸好 。
（3）用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗 。
（4）刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒 。
2、做法
（1）地瓜洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊 。
（2）鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透 。
（3）將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用 。
（4）準備好一小碗綿白糖 。
（5）鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3：1 。
（6）使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡 。
（7）繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色 。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好 。
【拔絲地瓜做法技巧 拔絲地瓜的制作方法及技巧】（8）快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子里即可 。
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