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河蚌肉怎么做好吃易爛，小河蚌怎么做好吃？

生活百科河蚌

小河蚌怎么做好吃主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 
烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊 。
 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊 。
 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜 。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋 。 
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香 。

河蚌肉怎么做好吃易爛，小河蚌怎么做好吃？

文章插圖
干鍋臘味河蚌怎么做好吃洗干凈，切成小塊或條條，
用黃酒／啤酒／白葡萄酒，醬油，腌制30分鐘 。（可以去腥，肉質更嫩）
用熱油鍋，放蔥姜蒜（不喜歡可以用大蒜粉，生姜粉代替，各超市有賣）
放入腌制好的河蚌，翻炒約3－5分鐘即可 。
然后可以放（雪菜／小尖椒／等等...視個人口味決定）
河蚌清蒸家常菜做法原料:新鮮河蚌500克,佐料:鹽,味精,醬油,香油,醋,蔥,姜,香菜,料酒做法:將鮮河蚌放入清水中清洗干凈,清洗后放入鹽水中浸泡15分鐘,將鹽味精醬油醋適量調和后,代用.將浸泡后的和蚌放入盤中,再加蔥段少許,放入蒸鍋加大火蒸10分鐘左右,待河蚌開口后,取出即可.取其肉蘸調料,香菜料酒加否視個人而定.
炒河蚌肉片的制作材料：
主料：河蚌250克,青蒜250克
調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克
炒河蚌肉片的特色：
脆嫩，清香，鮮爽 。
【河蚌肉怎么做好吃易爛，小河蚌怎么做好吃？】教您炒河蚌肉片怎么做，如何做炒河蚌肉片才好吃
1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；
3. 蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗凈，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋 。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉 。
鴨肉燉河蚌的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
鴨肉燉河蚌的制作材料：
主料：鴨肉1200克,河蚌400克
調料：鹽5克,醬油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大蔥8克,料酒20克,香油2克,雞精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
教您鴨肉燉河蚌怎么做，如何做鴨肉燉河蚌才好吃
1. 將鴨子剝洗干凈，然后將鴨肉切成塊，漂洗干凈；
2. 河蚌肉洗凈，切成塊；
3. 將凈鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
4. 分別將蔥、姜切成末待用；
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入凈鴨肉塊滑一下油，撈出凈鴨肉塊；
6. 將鍋內留底油10克，把凈鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、姜末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；
7. 用小火燉至凈鴨肉塊酥爛；
8. 用濕淀粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可 。
臘肉燉河蚌的做法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
臘肉燉河蚌的制作材料：
主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調料：姜3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克
臘肉燉河蚌的特色：
蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香 。
教您臘肉燉河蚌怎么做，如何做臘肉燉河蚌才好吃
1. 河蚌去殼，洗凈，備用；
2. 姜蔥洗凈，蔥切段， 姜切塊；
3. 冬筍去皮，洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈；
5. 將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3 厘米長、1厘米寬的條塊；
6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下；
7. 水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

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