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1、將光雞開腹去內臟 ， 洗凈晾干 ， 用精鹽抹于雞身內外 。
2、先將花椒下鼎炒熱后 ， 與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎 ， 放進鹵鍋 ， 加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片） ， 再加清水 。
3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內 ， 待鹵鍋燒滾后 ， 才把雞放入鹵鍋 。中火為宜 ， 約60分鐘后撈起 ， 用刀切片擺盤 ， 淋上鹵汁 ， 上席 。
【家庭鹵雞技巧 家庭鹵雞的方法技巧】4、為便于鹵雞入味 ， 在雞下鹵鍋后 ， 要翻轉雞身多次；味精在鹵雞撈起后 ， 下于鹵汁；用刀時 ， 可以形狀切擺 ， 以求美觀 。
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