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可采用的方法有兩種：
1、冷藏保存，低溫可抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或進行得很緩慢 。
【糯米酒怎樣儲存不會變老變味 糯米酒如何儲存不會變老變味】2、將發酵好的甜酒釀加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分的菌種，讓發酵不再繼續，加熱后的甜酒釀冷藏口感才好 。
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