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粘糕餅如何做 具體是怎么做的

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【粘糕餅如何做 具體是怎么做的】

粘糕餅如何做 具體是怎么做的

文章插圖
1、將金絲小棗、白江豆用清水漂洗干凈 ， 去掉污染雜質 ， 稍加浸泡 ， 靜置一至二小時 ， 分別投入鍋內預煮沸騰滅菌 ， 待棗皮發紅透亮 ， 江豆爆腰膨脹 ， 無異常氣味時為合適 ， 切忌過火煮爛 。而后澄去頭遍熱水 ， 分別控干待用 。
2、將5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中 ， 用30～50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻 ， 調制成半干半濕顆粒體面團 ， 手握時具有松散和粘性 ， 水分含量切勿飽和 ， 稍加冷卻 ， 再將煮好的白江豆拌入面團中 ， 均勻為止 ， 蓋布濕潤待用 。
3、成型：依照蒸鍋籠屜情況 ， 以鋁籠為例 ， 將粗眼細紗布鋪在籠上 ， 在屜布上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉 ， 然后 ， 分層等份依黍面、紅棗的順序 ， 分四六層充填在籠屜之中 ， 用手沾涼水在糕面上緊密壓實后 ， 適其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分鐘 ， 熟透出鍋 。去掉屜布或葦葉 ， 扣壓潔凈平滑的案板上 ， 稍加整理冷卻后 ， 粘糕表面分別可放些楊梅、果脯、蜜花點綴一下 ， 視外觀顏色鮮艷 ， 品嘗時棗竹清香 ， 富有營養的風味 。

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