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【制作腐乳的關鍵步驟 制作腐乳的關鍵步驟簡述】1、將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜內的溫度控制在16攝氏度左右，并保持一定的濕度 。七天后即可取出，發現豆腐上會長出白毛，這就是菌絲 。需要注意的是在這個過程中要注意不要污染 。
2、準備一個玻璃瓶，用筷子將豆腐一一往上擺放，注意逐層加鹽，每層的食鹽量應遞增，接近瓶口時鹽量要多一些 。腌制八天時間 。
3、最后瓶中加入提前做好的鹵湯，腌制一段時間，腐乳就做好了 。
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