四是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
過橋米線云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長 。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的 ******。
另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發 。
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