文章插圖
1、首先起鍋下入少量的食用油 ， 注意是少量 ， 能潤鍋就行 ， 晃動鍋身讓油遍布整個鍋的底部 。
2、下入冰糖 ， 開火后用小火不斷的煸炒白糖 ， 中途不能停下 ， 要不斷的去攪動 ， 否則會因為停止攪動 ， 而糖色會凝固 ， 同時也熬得不均勻 。
3、炒至白糖快要全部融化時 ， 此時加入少許的開水中和溫度 ， 要根據糖的量來 ， 只需要相對加少許即可 ， 約一勺左右開水 。
4、全程保持小火繼續不停攪動 ， 開始時是均勻冒小泡 ， 然后是冒大泡 ， 我們廚師炒糖色一般都是根據起泡的變化 ， 而去測定的糖色的有沒有成功 。
【糖怎么做才好看 好看的糖做法】5、最后炒至大泡消失 ， 糖色色澤逐漸呈棗紅色時 ， 直接加入開水三勺 ， 加入后繼續小炒幾下讓糖色和開水混合均勻 ， 這時候糖色就做好了 ， 非常的完美 ， 看得都會非常漂亮 。
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