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材料：嫩公雞1只，約1000克 。
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克 。
做法：
1、雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈 。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出 。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分 。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中 。
【椒麻雞火鍋的正宗做法 怎樣才能做出正宗的椒麻雞火鍋】5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可 。
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