1. 首頁 > 生活百科 > >

法國有什么好吃的美食 法國有哪些好吃的美食

生活百科


法國有什么好吃的美食 法國有哪些好吃的美食

文章插圖
1、奶酪
法國的奶酪有近400種 ， 俗話說每天一種奶酪 ， 一年都不會重復 。奶酪有的味道很重 ， 有的則輕盈柔軟 。對于初次嘗試者來說 ， 卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇 ， 這是一種很家常的奶酪 ， 原產于諾曼底地區 ， 圓形餅狀 ， 外皮較硬 ， 內里柔軟 。此外 ， Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種 ， Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪 ， 還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu) ， 品種不一而足 ， 各自有奇異香味 。
2、鵝肝
香醇細滑的肥鵝肝 ， 是法國人圣誕、新年時候的節日大菜 ， 也是受保護的文化遺產 。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣 ， 商店里也有罐裝的鵝肝醬 。因為價格不便宜 ， 所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品 ， 鵝肝所占比例越高則價格越貴 。鵝肝通常是前菜 ， 用來抹面包 ， 配少許果醬 。也有煎鵝肝的吃法 ， 可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜 。
3、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺 ， 這是一道前菜 ， 食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘 。因為個頭大、肉質緊密 。法國蝸牛需要很長的烹調時間 ， 加入大量黃油 ， 和大蒜等調味料一起烤制 ， 噴香撲鼻 ， 有的地區也有熬成湯的吃法 。這道菜在中國很流行 ， 似乎所有西餐廳都會做 ， 但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴 ， 貴族們以追捧這道菜來炫耀家底 。
4、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉 ， 尤其是鴨胸肉 。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉 ， 并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的 。有兩種經典吃法：一是風干(Séché) ， 一是熱吃 。前者脂膏豐腴 ， 一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé) ， 淋上意大利香脂醋 。這是一道主菜 ， 推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒 。
5、法棍
在法國 ， 不管什么時候 ， 大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人 。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻 ， 外皮很硬 ， 咬起來有韌勁 ， 內芯卻潔白柔軟 。一根大約1歐左右 ， 還可以選擇買半根 ， 屬于平民美食 。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味 ， 給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子 。法國的三明治一般也是用法棍做的 ， 比如巴黎三明治 ， 就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片 ， 加上生菜和醬汁做成的 。
6、法國烤吐司
【法國有什么好吃的美食 法國有哪些好吃的美食】小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐 。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁 ， 最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗 。現在也有更多選擇 ， 比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇 。
7、生蠔
秋冬時節不容錯過的美食 ， 就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣 。最肥美的時節差不多在圣誕節前后 ， 小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以后點幾滴新鮮檸檬汁 ， 帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了 。諾曼底是最大的產區 ， 布列塔尼地區也不少 。不一定在飯店 ， 上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到 。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費 ， 市場上可以零售 ， 不妨買一只兩只嘗鮮 。
8、馬卡龍
人見人愛的馬卡龍 ， 它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品 。這其實是一種夾心小圓餅 ， 以表面酥脆 ， 杏仁香味盈口味上品 。傳統口味非常甜 ， 不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味 。另外 ， 在法國無論品用任何甜品 ， 都請搭配茶或咖啡來解膩 。
9、韃靼牛肉
法國流行的牛肉料理 ， 以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥 ， 以橄欖油拌勻 ， 上面打一顆新鮮雞蛋黃 。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍 ， 然后淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味 。同樣的方法可以做三文魚韃靼 。請標準中國胃的旅行者注意 ， 法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水 ， 入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等 ， 這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同 。

推薦閱讀