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酵母發面時間久了怎么辦 酵母發面時間長了會有哪些影響( 二 )

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發面的工藝技巧：
一、面粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋面粉 。蛋白質含量為9.5%~12%的面粉為中筋面粉 ， 這個數值在面粉包裝上可以看到 。很多面粉在包裝上并沒有直接標注中筋面粉 ， 而是會標明適用范圍 ， 比如適用包子、饅頭、餃子等 。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是干酵母 。選擇酵母需要注意的問題有兩個 ， 一是看酵母的保質期 ， 過了保質期的酵母活性會降低 ， 可能導致發面失敗 ， 二是酵母的保存 ， 酵母保存時需要隔絕空氣 ， 如果打開袋的酵母長期和空氣接觸 ， 也會降低酵母的活性甚至失效 。
5發面時間長了有影響嗎發面時間長了不建議食用 。
發酵時間過長會導致酵母菌過多增值 ， 導致食物的口感和營養程度都下降 。發面時間長了會造成發酵過度 ， 這個時候如果不吃應該放在冰箱內冷藏 ， 這樣可以延長食用時間 。
用酵母粉發面 ， 一般兩個小時左右就可以了 ， 如果發過頭了 ， 那么可以將這些面當做老面 ， 放入新的面團 ， 進行發酵 。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系
一般來說 ， 普通的面團 ， 在28度的時候 ， 需要1-2個小時左右（部分還需要醒發 ， 二次發酵） 。如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發酵時間 。
在發面的過程中 ， 一定也要注意酵母的使用數量 ， 要適量選擇 ， 不能加入太多 ， 否則會影響面團的口感 。
發面雖然看似簡單 ， 但是也是一門技術活 。不過只要平時多積累經驗 ， 多去動手做 ， 發面也不是什么難事 。
6發面時間長了會怎么樣發面 ， 指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 ， 那么發面時間長了會怎么樣？
1、 發面時間久了 ， 面團里面全是充滿空氣的小洞 ， 即便是蒸出來的口感也不好 。
2、 所以一般夏天酵母發面1~2小時 ， 冬天3~5小時左右 。
【酵母發面時間久了怎么辦酵母發面時間長了會有哪些影響】3、 饅頭在發酵的過程中 ， 其體積會逐漸增大 ， 而且面團上會出現很多的小孔 ， 如果孔比較大的話 ， 而且面團具有比較大的酸味 ， 則說明面團發酵過頭了 。
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