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包子的青菜餡如何做 青菜餡包子的做法

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包子的青菜餡如何做 青菜餡包子的做法

文章插圖
1、內餡的做法：青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許 。
2、將青菜洗凈 ， 放入開水鍋中焯燙 ， 然后馬上過涼（焯燙的時候鍋里滴幾滴油 ， 加入適量的鹽 ， 這樣能鎖住營養和保持顏色） 。
3、將焯過的青菜切末 ， 并擠去多余水分 ， 不要擠的過干也不能太濕 。
4、海米提前泡軟洗凈后切碎 。
5、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末 。
6、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入 ， 包前再拌 ， 先加油拌勻再加鹽糖等調味 ， 以免餡料出水） 。
7、將包子面團的材料混合 ， 揉成光滑有彈性的面團 。
8、面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵（約2倍大） 。
9、發好的面團移到桌上 ， 撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出 ， 成為光滑的面團 。
10、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團 。
11、將小面團壓扁 ， 搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮 ， 將光滑面放在外側 ， 包入適量餡料 。
12、一邊折一邊轉 ， 最后將收口捏緊 。
13、包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干） 。
14、把包子放入涼水蒸鍋 ， 大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住 ， 很省事 ， 不用洗紗布了） 。
【包子的青菜餡如何做 青菜餡包子的做法】15、火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ， 這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近 ， 不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮 。

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