文章插圖
1、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用 。
2、準備蔥、姜各10g 。
3、加料酒 。
4、加鹽20g,拌勻 。
5、腌制12小時以上 。
6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下，撈出 。
7、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢？因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些） 。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 。
9、把調料水加熱熬一會，熬至出色了 。
【鹵鴨脖的步驟 如何鹵鴨脖】10、去掉渣，留汁水 。
11、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段 。加姜塊10g，蔥10g炒香即可 。
12、加入調料水，倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時 。
13、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘 。
14、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。
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