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上海菜十大名菜拌豆腐 上海菜十大名菜

道菜生活百科

上海菜十大名菜如下：
1、蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一，于20世紀30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”廚師創制 。色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，只能以湯匙取食 。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海特色美味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜” 。成菜后，一盤好的新鮮蝦仁口感Q彈，脆嫩滑爽，回味帶甜，色澤晶瑩剔透般的白潤或者略帶粉紅色，它也屬于一道懶人菜，根本不用剝蝦殼，在餐桌上深受上海人的青睞 。
3、上海白斬雞
白斬雞是上海菜的傳統名菜，它用的是正宗的三黃雞制作，這種雞肉質比肉雞嫩，做出來的雞肥嫩鮮美 。“說起白斬雞，要數小紹興”，小紹興飯店做的白斬雞當屬上海白斬雞一絕 。
4、上海紅燒肉
上海紅燒肉是以五花肉為主要原料，輔以醬油、酒、糖等佐料制作而成的，這道菜十分講究火候，只有火候把握好，做出來的肉才會酥而不爛，肥而不膩 。

5、上海糖醋小排
上海糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，是以豬肋排為主要食材制作的一道上海特色名菜，要將排骨油炸后再加入各種調料燒制而成，外觀色澤優良，吃起來酸甜可口，是來上海必吃的10道本幫菜之一 。
6、砂鍋糟香魚頭
砂鍋糟香魚頭也是上海的經典名菜之一，是一道由凈花鰱魚頭、筍片等食材精心烹制而成的一道美食 。菜品香氣濃郁，魚肉嫩滑，湯汁味道鮮美，魚肉吃起來也十分細嫩 。
7、上海熏魚
熏魚是上海的一道主打涼菜，很多外事宴請都會上這道菜 。不要看它名字里有個“熏”字，其實它不是熏出來的，而是炸出來的，經過油炸后的魚塊在鹵汁中浸泡入味，口感吃起來外焦里嫩，香咸味美 。
8、紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是一道以新鮮的長江鮰魚為主要食材制作而成的上海名菜 。這道菜做法簡單，外觀色澤黃亮，魚肉吃起來咸中帶 。入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現得淋漓盡致 。

9、貴妃雞
貴妃雞是上海的一道名菜，靈感來自貴妃醉酒，整道菜采用雞翅制作而成，顏色非常鮮艷，令人目曠神怡，而且鮮嫩無比，讓人欲罷不能 。
10、八寶鴨
【上海菜十大名菜拌豆腐 上海菜十大名菜】八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一 。八寶鴨雖然只是只鴨子，卻內藏玄機，肚子里塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過后，更是將其味道之鮮美揮發得淋漓盡致，成菜后滿堂皆香 。

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