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酸菜魚用什么魚做最好吃 酸菜魚用什么魚

生活百科草魚


一般來說，刺少、肉嫩的魚類特別適合用來制作酸菜魚，最常見的就是黑魚、草魚和白鰱魚 。
由于每個人的口味不同，因此選擇什么魚來制作酸菜魚還是要取決于吃的那個人 。而魚品種不同，制作出來的酸菜魚吃起來的口感也不太一樣 。
【酸菜魚用什么魚做最好吃 酸菜魚用什么魚】1.黑魚
黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用 。淡然，價格比起其他魚類也會比較貴 。
2.草魚
草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤出現，有著美容養顏的作用 。
3.白鰱魚
白鰱魚價格實惠，富含膠原蛋白，尤其是魚肚子那塊的魚肉非?；?，特別適合女性同志食用 。經常吃白鰱魚，能夠補充蛋白質，還有美容養顏，補氣暖胃的作用 。

今天給大家分享好吃下飯的“能喝湯的酸菜魚” 。
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的經典名菜，主要以草魚為主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，魚肉嫩滑，湯濃料足，湯汁還能泡沫米飯，酸菜都超下飯 。做酸菜魚的草魚一定要新鮮，這樣魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，酸菜經過焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下飯，步驟詳細，讓我們一起看一下制作步驟吧 。
材料：草魚 老壇酸菜 蛋清
輔料：大蒜 生姜 大蔥 小蔥 小米辣
調料： 植物油 食鹽 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
1. 一條草魚洗凈，然后用刀將魚頭，魚尾剁下來

2. 然后用刀從魚背向魚肚處分開，將魚骨頭剁成小段
3. 將魚肉片成薄片，斜著片越薄越好
4. 將魚片放入清水中洗凈，然后控干水分備用
5. 將魚頭和魚骨放入清水洗凈，控水撈出裝到盤中備用
6. 將控干水分的魚片放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒
7. 用手抓拌均勻，加入一個雞蛋的蛋清，再次抓勻
8. 加入適量的淀粉加入魚片中，再次抓勻腌制20分鐘
9. 將老壇酸菜袋子撕開，在水中清洗干凈，然后擠干水分備用
10. 將酸菜切成細段，莖部可以斜刀切成薄片
11. 將大蒜幾粒切成蒜粒，生姜一塊切成姜片再改刀切成寬條
12. 大蔥切成蔥花，小蔥的蔥白部分切成蔥段

13. 小蔥的蔥葉部分切成蔥花，切好放入小碗中備用
14. 小米粒洗凈去蒂切成圈形，放入小碗中備用
15. 燒一鍋開水，加入酸菜焯水，焯水兩分鐘左右即可控水撈出
16. 另起鍋加入植物油，下入蔥姜蒜，小米辣，干紅辣椒爆香
17. 下入焯水的酸菜繼續炒香，然后盛出備用
18. 另起鍋加入植物油，將魚頭，魚尾和魚骨煎一下
19. 沿鍋邊淋入料酒，能更好地去腥
20. 煎至兩面微微發黃，倒入開水，這樣湯汁更加濃白
21. 大火燒開，加入炒好的酸菜
22. 加入雞精，食鹽簡單調味
23. 大火燒開煮10分鐘左右，將酸菜，魚頭，魚尾，魚骨撈出到湯盆中
24. 湯汁大火煮開，加入腌制好的魚片，
25. 10秒過后用鏟子推動，大火煮10秒，將魚肉撈出到湯盆中
26. 將湯汁倒入到湯盆中

27. 另起鍋加入植物油，加入小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，澆在上面激出香味，撒入蔥花點綴美味即享
溫馨提示：
1、 草魚為主料，將魚肉片下來，片成薄片洗凈
2、 魚頭，魚骨，魚尾洗凈，經過煎制再加入開水湯汁更加濃白
3、 魚片，加入食鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉抓勻腌制20分鐘
4、 酸菜焯水2分鐘，然后加入蔥姜蒜和干紅辣椒炒香
5、 將煮好的魚頭，魚尾，魚骨和酸菜用漏勺撈出到湯盆中
6、 將湯汁大火燒開，下入魚肉片煮20秒即可撈出，將湯汁也倒入盆中
7、 將小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，連熱油一起澆在上面
酸菜魚在家也可以做，買一條新鮮的草魚，選擇老壇酸菜就可以，不用買酸菜魚的調料包，自己做就可以，按照上述步驟制作，魚肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下飯，湯汁鮮美都能喝，喜歡的一定收藏起來做給家人吃，步驟詳細，保證看一遍就學會，希望您能夠喜歡 。

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