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鐵鍋燉大鵝
主料：大鵝一只凈重約1500克 。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克 。
配料：
佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克 。菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、啤酒500克、鹽10克、雞精8克、味精8克、白糖5克 。
具體做法步驟：
1、將大鵝宰殺 ， 褪毛 ， 去除內臟清洗干凈后斬切成塊 ， 放入清水中反復換水浸泡幾次 ， 徹底將血水浸泡出來 ， 備用 。
2、將浸泡好的鵝肉塊放入鍋中 ， 加入清水淹沒 ， 放入料酒50克、蔥段20克、姜片20克 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 撈出清洗干凈 ， 備用 。
3、將佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中攪拌均勻做成料汁 ， 備用 。
4、鍋中加入菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克 ， 翻炒香味后 ， 放入焯好水的大鵝塊進行煸炒 ， 要多煸炒一會 ， 將鵝肉中的油脂煸炒出來 ， 混合醬料（佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克） ， 繼續翻炒 ， 翻炒出醬香味后倒入啤酒500克 ， 熱水2千克 ， 然后再放入花椒1克、白芷1克、鹽10克 ， 味精8克、雞精8克、白糖5克 ， 小火燉至60分鐘后 ， 大火將湯汁收濃即可 。
【鐵鍋燉大鵝怎么做鐵鍋燉大鵝的正宗做法】注：可以根據口味加入適量干辣椒 ， 如需加入土豆 ， 要在出鍋前15分鐘放入 。
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