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腌菜膏 腌菜( 三 )

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輔料：臘肉適量、大蒜適量、干辣椒適量、鹽半勺
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有豐富的蛋白質和維生素、礦物質，用來發酵豆角做泡菜，發酵速度會更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發酵而成，不會傷胃；
2、現在來洗豆角，清洗干凈后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜壇子，就用這些水瓶來腌豆角，先把豆角都裝進瓶子里，用筷子往里面塞一下；

腌菜膏 腌菜

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全部塞進去以后往每個瓶子里面加一勺鹽、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于發酵，最后再加一勺白酒，蓋好蓋子放在陰涼通風處就可以了；
4、夏天腌3-7天就可以食用了，3天過后顏色就明顯變黃了，不過放7天左右是更好的，因為這個時候的亞硝酸就會逐漸減少，吃起來更健康；
5、腌好的豆角直接用剪刀剪開瓶子倒出來，剪開之前要先把瓶蓋兒輕輕的擰開，讓里面的氣體慢慢的釋放出來，不然絕對會噴你一身；
腌菜膏 腌菜

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6、吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起來放冰箱保存，然后隨吃隨取；
7、然后我們用腌好的豆角炒一個臘肉，洗凈的豆角先切碎，放一旁；然后準備一塊兒臘肉，先切片、再切條；
8、開火熱鍋，不用倒油，直接下臘肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出來，炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起來一起翻炒2分鐘；
腌菜膏 腌菜

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9、臘肉還是相對于不太容易熟的，可以加半碗清水蓋上燜幾分鐘，水分收干后就熟了，最后加半勺鹽調味兒，拌勻后就可以出鍋了 。
腌菜膏 腌菜

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這道菜是我最喜歡的下飯菜，首先酸豆角的味道是酸味兒，臘肉的味兒是咸味兒，酸味兒和咸味兒，兩者相碰撞，就會帶來不一樣的味道，帶給你更深層次的美妙 。吃過之后，就會被它豐富的味道層次所折服，忍不住再來一碗飯，酸辣爽口特別得勁兒 。
美食小tips：
1、淘米水用來發酵豆角做泡菜，發酵速度會更快更好 。而且用洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發酵而成，不會傷胃；
2、加入白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于發酵 。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久；
3、腌制好后，剪開瓶體取出酸豆角之前要先把瓶蓋兒輕輕的擰開，讓里面的氣體慢慢的釋放出來，這步很關鍵的哦 。
5、腌蘿卜
小小的櫻桃紅特別的好看，用來做腌蘿卜是再合適不過了 。酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面買的還要好吃 。
腌菜膏 腌菜

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食材：蘿卜3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量
1、先來洗蘿卜，別看這個蘿卜個頭小，但水分非常足，洗好后先撈出來控干水分；完全控干以后就可以開始切了，蘿卜皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；
2、接著我們來切蘿卜，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以后再切，切好的蘿卜我先裝起來；
腌菜膏 腌菜

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3、然后加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會兒可以去除蘿卜里面的辣味兒，腌好后的蘿卜會出一些水，微微擠一擠；
4、接著找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且干凈，先撒一層糖鋪底，然后開始放蘿卜，兩三層后再撒一層糖，繼續放蘿卜，繼續撒糖，直到蘿卜全部都放進去，最后再撒一層糖封頂；
5、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據個人口味來加；
腌菜膏 腌菜

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6、最后我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈后丟進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開后可以先嘗一下，如果蘿卜還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了；
腌菜膏 腌菜

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這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺 。而且這個蘿卜的顏色也非常好看，紅色會慢慢散開并滲進蘿卜中，無論是泡菜水還是整個蘿卜里面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

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