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3、接著往里面加20克鹽腌制半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水，吃起來口感更脆爽還不澀；
4、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒；黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃；青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒 。再來兩塊兒生姜切片，最后準備幾個小米辣 。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分；
5、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經出了許多水，撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存；
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6、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽 。大火煮開后蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然后關火倒出來晾涼 。
7、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里 。然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當于老壇泡菜水引子 。最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發酵 。
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這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲 。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡得多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃 。
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美食小tips：
1、像包菜和蘿卜之類的蔬菜可以先用鹽腌制一會，這樣吃起來口感更脆嫩；
2、裝泡菜的罐子一定要干凈，無水無油才能保存的時間更長；
3、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了 。
3、腌黃豆
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食材：
豆醬：黃豆400克、青椒350克、紅椒350克、大蒜兩頭、生姜幾片、鹽35克 生抽20克
香料：香葉3片、八角2顆、花椒1把
1、新鮮的黃豆400克，加清水清洗干凈后泡4個小時，只要豆子變鼓就行了；
2、我們再準備350克青椒和350克紅椒，先給它清洗干凈，去掉辣椒把，然后撈出來晾干水分，表面的水分要完全晾干，沒有生水才能保存的更久；
3、再準備兩頭大蒜，幾片兒生姜；
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4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段兒，然后全部倒在一起用絞肉機絞碎，大蒜和生姜也加進來，不需要打特別細膩，稍微的帶一點顆粒感吃起來口感更好；
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5、打好后倒入一個無水無油的盆中，然后加35克鹽，帶上手套抓拌均勻后腌制45分鐘；
6、豆子也泡好了，先瀝干水分，然后倒入鍋中，加適量清水末過豆子就行，再加1勺鹽、20克生抽，然后準備一個香料包，往里面加三片香葉、兩顆八角以及一把花椒，系緊后丟進去一起煮；
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7、蓋上蓋子大火煮，30分鐘以后轉中火繼續燜煮10分鐘，鍋里的水已經煮干了，豆子也煮得非常軟爛了，先把香料包撈出來，再把豆子盛出來晾涼；
98、完全晾涼以后我們把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均勻就可以了，我們的黃豆醬就做好了，然后裝進無水無油的玻璃罐中 。
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放進冰箱冷藏，放一年都不壞，用來炒菜或者拌飯都非常好吃，這樣做出來的豆子不僅不會壞，還尤其的好吃，煮豆子的時候就能聞到誘人的香氣 。自己做出來的豆醬沒有增加劑，吃起來真的非常好吃，不要去外面買了！
美食小tips：
1、黃豆更好不要泡太長時間，只要豆子變鼓就行了，以免做出來的黃豆醬中水分太重，不香了；
2、容器材質更好是用玻璃的，使用之前清洗干凈，更好使用高溫蒸汽或者開水消毒，且放入食材前確保容器內必須無水無油 。
4、腌豆角
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食材：
主料：豆角適量、鹽1勺、白糖1勺、白酒1勺
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