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1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內臟 。用清水洗凈瀝干 。
2、將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制50分鐘 。
3、將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中 。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉 。
4、將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出 。
【炸黃花魚怎么做 需要腌制嗎】5、再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關火，撈出小黃魚控油即可 。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆 。
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