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醬肉包是以豬肉、甜醬及黃豆醬混合做餡，再用面皮包好蒸熟而成 。加入了各種醬料，使得包子帶著一股濃濃的醬香味 。在所有的包子中，醬肉包是我家更受歡迎的一種面點，每次蒸一大鍋，連著吃幾天都不會膩 。
By 玉米愛家愛美食
用料豬肉 250克生姜 3克洋蔥 10克小蔥 1根面粉 250克酵母 2克無鋁泡打粉 2克甜面醬 1勺黃豆醬 1勺蔥伴侶豆瓣醬 1勺雞精 3克白糖 3克白酒 少許生抽 5克蠔油 3克
做法步驟
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1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎，或者用刀剁碎 。因為包子是用純肉，建議不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感 。
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2、把姜和洋蔥切碎，如果不喜歡帶顆粒的生姜，可用姜片替代，等餡料炒熟之后夾出姜片再包，味道也是一樣的 。
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3、1斤肉放1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的，如果喜歡微辣，就用郫縣豆瓣醬 。
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4、熱鍋熱油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香氣 。
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5、然后順著鍋邊淋少許白酒去腥，再放姜末和洋蔥炒香 。
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6、接著放入三種醬料炒出醬香味，注意要轉小火炒，避免把醬炒糊 。
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7、炒過之后的肉末很干，這時候需加小半碗清水，一是為了融合醬味，二是為了使肉末吸收汁水后變得綿軟鮮香 。加入清水煮開后調入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和雞精，嘗嘗味道，不夠咸加適量鹽，然后轉小火煮2分鐘，最后開大火收汁，汁水不用收太干，留少許味道會更好 。
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8、炒熟的肉餡放涼之后需放冰箱冷藏1小時，冷藏過后油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用 。
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9、250克面粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合，然后用溫水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，攪拌成絮狀 。
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10、再揉成光滑的面團 。
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11、把揉好的面團搓成長條狀，分成8個同等大小的劑子 。
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12、分別再次揉勻，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，醒面可以使面團更柔軟 。
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13、搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入35克肉餡 。
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14、然后往中間收攏，邊捏邊收，捏出花褶 。
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15、做好之后擺入蒸籠里間隔開來，蒸鍋燒溫水，不燙手即可，放入蒸籠，醒發40分鐘至1小時 。
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16、40分鐘后觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下，明顯感覺生坯變輕，這樣就算發好了 。按照以往的經驗，用溫水發面，只需40分鐘就能發好，不可發酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮 。
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17、然后大火燒開，蒸12分鐘，關火燜5分鐘，醬肉包就做好了 。用一次發面法做出來的醬肉包白胖松軟，一次發面還省去了發酵排氣的時間，做起來也非常省事 。濃濃的醬香味，一頓吃3個都不能解饞，得吃5個才行，喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法 。
小貼士玉米飯后總結： 面粉里加入無鋁泡打粉，可以加快發酵的速度，蒸出來的包子也更松軟可口，放涼了也不硬 。當然也可以不放，如果不放泡打粉，包子會比較硬，而發酵時250克面粉就需要放3克酵母才行 。
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