周末在家，喜歡喝湯的室友也煮了一鍋湯，結果是肉硬到嚼不爛，湯也是清湯寡水，什么味道都沒有 。為此我特地去請教了煲了幾十年湯的母親，在她的指點下，終于煲出了一鍋好湯！湯汁濃郁，雞肉軟爛，想要做到這樣的口感，我總結了以下幾點，是一定不能錯的 ?！緹跚跋壤鋬觥旷r雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右
周末在家，喜歡喝湯的室友也煮了一鍋湯，結果是肉硬到嚼不爛，湯也是清湯寡水，什么味道都沒有 。為此我特地去請教了煲了幾十年湯的母親，在她的指點下，終于煲出了一鍋好湯！湯汁濃郁，雞肉軟爛，想要做到這樣的口感，我總結了以下幾點，是一定不能錯的 。
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【燉前先冷凍】鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
【保持雞的完整】燉雞湯的雞不宜斬件，這樣就不會有剁碎的肉末和骨渣影響口感，又能減少雞肉鮮味的流失，最重要的雞肉也更嫩！
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【溫水焯燙】任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清而不渾，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水 。如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失 。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動雞肉 。
【冷水燉煮】燉雞湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道 。
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【小火砂鍋】燉雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯 。營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果 。
【出鍋前放鹽】做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不百思特網爛的結果 。
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說了這么多，下面就用一道雜菌雞湯來跟大家講解一下具體步驟 。
猴頭菇竹蓀蟲草花雞湯
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By 豆果達人bearyuang
主料 老母雞 | 1只
輔料 猴頭菇 | 兩朵，竹蓀 | 適量，蟲草花 | 適量百思特網，蓮子 | 適量，雞腿菇 | 適量
小蔥 | 適量，姜片 | 3片，料酒 | 2勺，鹽 | 少許
做法 1.猴頭菇提前三小時泡發，最好用淘米水 。待菇體膨脹后，反復擠壓，用清水洗凈，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質 。
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2.用鹽水泡發竹蓀 。待稍膨脹后，去除竹蓀表面的白色雜質 。剝離雜質時需小心，避免竹蓀有所破損 。
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3.蟲草花和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鐘 。
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4.雞腿菇洗凈后切塊備用 。
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5. 猴頭菇洗凈后擠干水分并撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段 。
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6.新鮮的雞買回后冷凍三小時，自然解凍后，清洗干凈，撕去雞脖子上的皮，這部分細菌比較多，舍去不用，雞身上多余油也可一并舍去，這樣雞湯煲出來更清爽 。
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7. 為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水 。不宜冷水下鍋，整雞最適宜在溫水時下鍋，加入少許料百思特網酒，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動整雞 。
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