古今中外有很多美食都是帶著強烈臭味的，比如我們中國的臭豆腐、螺螄粉、豆汁兒；日本的鮒魚壽司、臭魚干；韓國的洪魚膾；冰島的臭鯊魚肉；瑞典的鹽腌鯡魚罐頭 。大部分帶有臭味的美食都是通過發酵來制作的，其中公認威力最大的臭味食物就是鯡魚罐頭了，品嘗鯡魚罐頭甚至成為了許多主播用來吸引粉絲的手段，很多人紛紛效仿，
古今中外有很多美食都是帶著強烈臭味的，比如我們中國的臭豆腐、螺螄粉、豆汁兒；日本的鮒魚壽司、臭魚干；韓國的洪魚膾；冰島的臭鯊魚肉；瑞典的鹽腌鯡魚罐頭 。
大部分帶有臭味的美食都是通過發酵來制作的，其中公認威力最大的臭味食物就是鯡魚罐頭了，品嘗鯡魚罐頭甚至成為了許多主播用來吸引粉絲的手段，很多人紛紛效仿，出于一種獵奇的心理去購買鯡魚罐頭試吃 。
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品嘗過鯡魚罐頭的人們對于這種臭出天際的神物褒貶不一，有人一開罐就被臭到昏厥，有人卻能吃得津津有味，但是大部分人還是認為鯡魚百思特網罐頭名不虛傳，屋里開罐的話濃郁的臭味能繞梁三日，心臟不好的人提鼻子一聞就能眼前發黑，開始出現走馬燈，恢復過來后就是一頓感慨：生命如此脆弱，珍愛自己，遠離鯡魚罐頭 。
那么鯡魚罐頭這么臭，到底是鯡魚本身難聞呢，還是在加工過程中出現的臭味呢百思特網？
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先來介紹一下鯡魚罐頭的主角：大西洋鯡Clupea harengus 。大西洋鯡有許多亞種，其中被用來做鹽腌鯡魚罐頭的主要是大西洋鯡波羅的海亞種（C.h.membras） 。大西洋鯡本身沒有異味，而且它在海洋中的生態地位舉足輕重 。
為什么這么說呢？因為它是數量最多、資源最豐富的海水魚之一，在生態鏈中承上啟下，主要進食橈足類、甲殼類和很多浮游生物，而且是大部分中大型食肉魚類、海洋爬行類和海洋哺乳類動物的主食 。
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大家在看《動物世界》、《人與自然》和BBC拍攝的一些海洋紀錄片時，經常能看到海里有一大群魚擠在一起共同行動，一會兒繞圈一會兒沖刺，數量很多很多，在躲避天敵時能統一行動，進退有度，非常壯觀 。
大西洋鯡就是會這樣集群生活的魚類，人們在進行海洋捕撈時一網下去也能撈到很多 。大西洋鯡是歐洲很多地區的重要經濟生物，不但自己能吃，還能加工成各種鯡魚制品，輸送到全世界各地 。
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鯡魚罐頭其實有很多種，有正常烹制的，有除刺切片裝罐的，也有整條裝罐的 。（本文由溫晨原創）我們平時說的、也就是最著名的鯡魚罐頭只是其中一種，叫做鹽腌鯡魚罐頭，在當地也被稱為腌鯡魚、酸鯡魚 。
因為鹽腌鯡魚罐頭的瑞典語是Surstrmming，其中Sur-這個前綴的意思就是“酸的”，后面的strmming指的就是波羅的海鯡 。
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那么鯡魚罐頭到底是怎么制作的？在哪一環節出現了臭味呢？鯡魚罐頭起源于瑞典地區，早期是為了能夠讓鯡魚能夠保存得更久一點，也為了節省食鹽，才用淡鹽水將鯡魚密封起來保存，讓它自然發酵 。當初瑞典和周邊的漁民比較喜歡這種食物，一是因為便宜（現在可不便宜了），二是易于存放 。
至于臭味，則來源于發酵過程中的厭氧細菌，會制造出丙酸、丁酸、硫化氫、乙酸等異味 。丙酸的味道很刺激辣眼，丁酸是腋臭味，硫化氫是臭雞蛋味，乙酸是刺鼻酸臭味 。所以成品的鯡魚罐頭是這些味道糅合在一起的集合，也難怪如此威力巨大了 。
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其實鯡魚罐頭不是全年生產的，所以網上許多鯡魚罐頭其實是假的，仿制品 。真品大約二百塊一罐，新鮮的罐頭只在八九月份有 。百思特網
根據當地傳統，生產者會在每年的春夏季捕撈產卵期的鯡魚，先用濃鹽水浸泡鯡魚一段時間去除血液，再把鯡魚的頭切掉，有些生產者會去除鯡魚的內臟，有些則保留了鯡魚的內臟，然后將鯡魚浸泡在淡鹽水中裝罐密封，在適宜的溫度控制下讓它們自然發酵兩個月左右，再于八月的第三個星期四開始統一上市銷售，這一天是瑞典的“鹽腌鯡魚日”，隱隱有成為非遺節日的趨勢 。
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