豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈彎形 。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白 ， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質 ， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分 ， 具有美容養顏的作用 。一、紅燒豬蹄高壓鍋版紅燒豬蹄|by帥帥小廚原料：豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒1
豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈彎形 。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白 ， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質 ， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分 ， 具有美容養顏的作用 。
一、紅燒豬蹄
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高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
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1. 豬蹄拔干凈毛 ， 用清百思特網水沖洗浸泡15分鐘 。
【最愛的5種豬腳做法 豬蹄怎么做好吃】
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2. 2、準備紅燒主要的香料和作料 ， 家常菜紅燒菜并不是香料越多越好 ， 在不熟悉香料的前提下最好選百思特網擇自己所熟悉的 。我習慣選擇：蔥姜適量 ， 花椒10g ， 辣椒5g ， 八角兩個 ， 桂皮一小段 ， 草果一個 ， 香葉2-3片 ， 干木瓜片（沒有可以不加） ， 冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜 ， 紅燒菜主要是吃肉本身的香味 ， 如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味 。有時候百思特網甚至可以不放香料 ， 比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖 。）
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3. 高壓鍋涼水放入豬蹄 ， 料酒兩大勺 ， 蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好 ， 如果是電壓力鍋 ， 焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的） 。
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4. 燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔心皮煮不爛） 。
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5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好 ， 比炒菜的量少點 ， 如果是電壓力鍋提前預熱就好） 。
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6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味 。
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7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入 ， 因為蔥姜成熟較快一起放入 ， 如果掌握不好火力容易糊掉） 。
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8. 這時候倒入火開大 ， 焯過水洗干凈的豬蹄 。
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9. 烹入兩大勺料酒 。
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10. 提前把生抽三大勺 ， 老抽一大勺 ， 蠔油一大勺 ， 鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味 ， 不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛） 。
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