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單獨用小蘇打怎樣發面 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎

饅頭小蘇打發面

小蘇打可以用來蒸饅頭嗎(如何單獨用小蘇打烤面包)
蒸饅頭最重要的是和面 。饅頭是否松軟可口，與面團的質量密切相關 。制作面團時，關鍵是發酵產品的選擇 。用酵母做面團簡單方便，但還是有人覺得傳統發酵面團蒸出來的饅頭好吃 。
老面團的原理及加堿的原因 。用老面團蒸饅頭就是前一天晚上做面團，只有產生大量的酵母，面團才會繼續繁殖，釋放熱量和水分 。這些釋放的物質與面團反應形成許多孔 。面團上升大約需要8個小時(冬天比較長)，也就是面團上升 。
耗時，還有更大的問題 。那就是加堿中和面團的酸度，否則會直接影響饅頭的口感 。
中和面團的酸度，蘇打還是小蘇打？具有中和作用的食用堿主要是純堿和小蘇打 。有人用純堿，有人用小蘇打 。我們該不該用小蘇打？
【單獨用小蘇打怎樣發面 小蘇打可以發面蒸饅頭嗎】蘇打粉和小蘇打是添加到化學食品中的原料，沒有活性，也就是沒有發酵作用 。
小蘇打可以發酵，但要加熱才能和酵母、泡打粉混合，才有發酵效果和發酵能力；面團上升時有酸味，因為小蘇打是堿性物質，與酸性物質接觸時能被中和，加熱時會產生二氧化碳氣泡膨脹 。
蘇打汽水不一樣 。只要接觸到堿性物質，就會發生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡 。也就是說，純堿不能發酵面團，會阻礙面團的發酵 。
可見，可以用純堿和小蘇打來中和面團的酸度 。只是使用效果大不相同，因為小蘇打要加熱，而小蘇打在泡打粉中使用時，必須達到一定的溫度才能發生中和反應，這樣可以平衡酸堿 。要達到這個目的，需要很長的時間，相當于變相延長了面團的制作時間 。小蘇打的量不容易掌握 。多的饅頭是黃的，不軟，有點苦，少的饅頭是酸的 。更重要的是，小蘇打饅頭粉不白，而且質地細膩，尤其是夏天 。
專門做面團饅頭的師傅建議，最好不要單獨用小蘇打蒸出好的面團饅頭 。最好用3: 1比例的純堿和小蘇打來中和面團的酸度 。如果你喜歡做老式饅頭的朋友，不妨試試！

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