燉豬蹄牢記“放3樣” _豬蹄

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于燉豬蹄牢記“放3樣”這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、陳醋

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我們都知道醋是酸味調味料，但除了具有酸味以外，醋還有一種功效，就是解膩去腥；而燉豬蹄的時候，在豬蹄剛下鍋的時候，略微放一些醋，不但可以起到解膩去腥的作用；最關鍵的是醋可以保使膠原蛋白分解，更容易被人體吸收利用；同時也能夠起到軟化作用，豬蹄更容易軟爛入味；
但要注意一點的是，醋最好就是剛入鍋的時候放，如果放得晚了，醋揮發的不完全，會影響整體的口感，同時也會使豬蹄的口感有微微的酸味。
2、黃豆
燉豬蹄，不管清燉還是紅燒；黃豆和豬蹄可以說是最好搭檔；除了是葷素搭配，食用更營養以外；最關鍵的是黃豆還具有一定的解膩作用，并且黃豆本身還有微微的甜味，能讓菜品整體的口感大大提升；但要注意一點的是，黃豆最好提早泡發，不然曬干的黃豆直接燉，很難燉軟爛。
3、啤酒
其實不論是燉豬蹄，還是說燉其他的肉類食材；好多人在燉煮的時候，都喜歡用啤酒來替換清水，進行燉煮；由于對于肉類來講，一般腥味都比較大；而加入啤酒以后，一是可以起到黃酒的作用（啤酒浮點低，易揮發），達到去腥提鮮作用；二是這樣燉出來的豬蹄會更加軟爛入味。
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燉豬蹄牢記“放3樣”