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正宗柳州螺螄粉配方
原料:石螺10斤 ， 豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克 。花椒 15 克，桂皮 10 克，草果10 克 ， 砂仁 12 克，干辣椒1斤，油辣椒紅 0 。5克，桂林豆腐乳 15 塊，紫蘇 0 。5斤，酸筍1斤，清水 50斤，姜0 。5克 。
制作:(1)先將石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用 。(2)豬骨雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬 1 。5 小時出味 。(3)石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋 。(4)鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后 ， 下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒 ， 炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至 40 分鐘下紅油起鍋 。
柳州機制干粉泡制:干粗米粉 20 斤 ， 先將米粉用清水泡 30 分鐘，撈出，再用 70 度溫水泡制微軟后，再用清水泡制 。螺絲粉佐料:青菜 ， 酸豆角，籮卜干，酸菜(或頭菜)，黃花菜 ， 木耳，酸筍 ， 付竹，炸花生米 。特點;香 ， 微辣，燙，鮮，開胃 。
正宗柳州螺絲粉做法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉 ， 得用干切粉，干切粉斷面直徑在 3毫米左右 ， 
用水泡開(泡一個小時以上)后待用，米粉是基礎 。其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺 。
絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源于螺絲湯 。先把買來的螺絲 ， 要活的，用清水泡2天，
炮螺絲的水中投入一塊鐵 ， 用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺絲體內的血
吸蟲，這樣螺絲肉才清甜 。田螺吸干凈，取出 ， 用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥 ， 
同時也方便螺絲熟的時候吸食 。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油 ， 拍蒜，姜 ， 大蒜，紅辣椒干，紫蘇，
爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油 ， 料酒，至4分熟 ， 加水
小火燉2小時以上 。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的 ， 湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。湯的特點是，油要足 ， 辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油 。
【正宗柳州螺螄粉的制作方法】下面說說配菜，1、油炸腐竹 ， 2、酸豆角，3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍，4、油炸花生米，5、切得小小的蘿卜干?。?、酸菜，北方叫雪菜 。準備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了 。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜 ， 油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油 。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上 ， 然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可

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