1，料酒去腥 ， 白糖提鮮，生抽調味，老抽上色 ， 炒肉菜就按這個順序 。
2，不愛吃蔥姜的，可以把蔥姜排碎放點水抓一抓，做菜時放點蔥姜水，即能去腥增香，又吃不到蔥姜 。
3，炒菜的時候臨出鍋前再加鹽和醋，鹽放早了會殺出蔬菜的水分，醋能提香，放早了會揮發掉 。
4，蛋炒飯最好用隔夜飯 ， 沒有隔夜的也可以放冰箱冷凍二十分鐘再拿出來用 。
5，蒸米飯時滴幾滴食用油，蒸出的米飯更加晶瑩剔透，也更香 。
6，炒西蘭花，先用鹽水焯燙一下 ， 西蘭花顏色更鮮艷，也更入味 。
7 ， 新手炒菜建議用黃豆醬油，黃豆醬油的咸度和顏色介乎于生抽和老抽之間 。
8，做雞蛋湯時，勾芡后關火再甩蛋液 。
9 ， 急火燉魚，慢火燉肉 。
【提升廚藝的小技巧】10，滑炒肉片前先炒個雞蛋，就不會扒鍋了 。

• 大廚分享的烹飪技巧
• 云南神奇的蘸水文化——喃咪
• 云南美食文化——云南回族的食俗及傳統“牛八碗”
• 云南美食文化——傣族的傳統五味
• 麗江納西族的食俗及10大傳統美食
• 云南人深藏不露的下飯“怪物”——骨頭參
• 魚腥草-云貴川地區的舌尖美味
• 吃太多黑芝麻丸可能會加重脫發是真的嗎
• 父母被網暴拿王亭文當搖錢樹 ?王亭文真的去世了嗎
• 薛之謙高磊鑫十年長情 ?薛之謙的老婆是誰